Hummerpasta med smörig vitvinssås – recept och vinrekommendationer

Hummerpasta är en lyxig rätt som kombinerar saftig hummer med en krämig, smörig vitvinssås och pasta som binder ihop smakerna. Det är en rätt där valet av vin både i matlagningen och till servering spelar en avgörande roll.

Recept på hummerpasta (4 portioner)

Ingredienser:

• 2 färska humrar (ca 400 g vardera) eller 400 g hummerkött
• 300 g pasta (t.ex. tagliatelle eller linguine)
• 2 msk olivolja
• 50 g smör
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 dl torrt vitt vin (t.ex. Chardonnay eller Sauvignon Blanc)
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk citronsaft
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad, för garnering

Tillagning:

1. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet.
2. Om du använder hela humrar, koka dem i lättsaltat vatten i ca 8–10 minuter. Ta ut köttet och skär i bitar.
3. Hetta upp olivolja och smör i en stor panna. Fräs vitlök och schalottenlök tills det är mjukt och doftande.
4. Häll i det vita vinet och låt koka upp, reducera tills ungefär hälften återstår.
5. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
6. Lägg i hummerköttet i såsen och värm försiktigt.
7. Blanda den nykokta pastan med såsen och hummern.
8. Servera direkt, garnerad med färsk persilja.

Varför smörig vitvinssås passar till hummer

Smör och grädde förstärker hummerns naturliga sötma och skapar en rik, rund smak. Den friska syran i vinet bryter av smörigheten och höjer smakerna, vilket gör att rätten känns lättare och mer balanserad. Vinet som används i såsen bör vara torrt och med bra syra för att harmoniera med hummerns delikata kött.

Tips på viner till hummerpasta

• Chardonnay (Bourgogne eller Nya världen) – ekad Chardonnay ger en smörig, komplex ton som matchar såsen perfekt.
• Sauvignon Blanc – frisk, örtig och syrlig, lyfter hummerns sötma och balanserar grädden.
• Viognier – aromatisk och fruktig, passar fint till krämiga skaldjursrätter.
• Champagne eller Crémant – bubblor och syra ger elegans och fräschör, särskilt vid festliga tillfällen.

Serveringstips

Servera rätten med ett glas av samma vin som använts i såsen, kylt till ca 10–12 °C. Små brödskivor att doppa i såsen fungerar också utmärkt. För en extra lyxig känsla kan du toppa med några blad färsk basilika eller en liten skvätt citronsaft.

Vigneron-tips

För bästa vinupplevelse till hummerpasta, se till att vinet hålls i rätt temperatur med Vignerons vinkylar. Om du planerar att lagra viner som Chardonnay, Viognier eller Champagne, gör det i våra vinlagringsskåp – perfekt för långsiktig utveckling. Alla modeller kommer med 5 års garanti och snabba leveranser, vilket gör det enkelt att njuta av både mat och vin på högsta nivå.