Vilket vin passar till grillad hälleflundra?

Grillad hälleflundra är en av sommarens mest eleganta rätter. Fiskens fasta kött och smöriga konsistens gör att den passar utmärkt tillsammans med friska, mineraldrivna vita viner, samtidigt som den klarar av mer fatlagrade Chardonnay-viner än många andra fiskarter.

Tillsammans med brynt smör, grillad sparris, färskpotatis och en citron- och örtsås blir detta en middag som passar lika bra en varm sommarkväll som vid en festligare middag.

Recept – Grillad hälleflundra med brynt smör och grillad sparris

Ingredienser (4 personer)

• 4 bitar hälleflundra à 180–200 g
• 500 g färskpotatis
• 1 knippe grön sparris
• 100 g smör
• 1 citron
• 1 schalottenlök
• Färsk dill
• Färsk gräslök
• Flingsalt
• Svartpeppar
• Olivolja

Gör så här

Koka färskpotatisen mjuk.

Pensla fisken med lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar.

Grilla hälleflundran på medelhög värme i cirka 3–4 minuter per sida. Fisken är klar när innertemperaturen når 50–52°C och köttet precis börjar dela sig.

Grilla samtidigt sparrisen någon minut tills den fått fin färg.

Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Tillsätt finhackad schalottenlök, lite citronsaft samt dill och gräslök.

Servera fisken tillsammans med potatis, sparris och rikligt med brynt smör.

Prisvärda viner (250–350 kr)

Chablis

Ca 250–350 kr

En klassisk Chablis är ett av de bästa valen till grillad hälleflundra.

Den friska syran och den tydliga mineraliteten lyfter fiskens rena smaker utan att dominera.

Varför passar den?

• Frisk citrus
• Mineralisk avslutning
• Perfekt balans till smör och citron

Pouilly-Fumé

Ca 250–350 kr

Sauvignon Blanc från Loire ger friskhet, mineralitet och en lätt rökig ton som fungerar fantastiskt till grillad fisk.

Premiumklass (400–700 kr)

William Fèvre Chablis Premier Cru

Ca 500–650 kr

Mer koncentration och djup än en vanlig Chablis.

Den långa mineraliteten passar perfekt tillsammans med brynt smör och grillad sparris.

Puligny-Montrachet

Ca 600–700 kr

En elegant Chardonnay med toner av citrus, smör och vita blommor.

Till hälleflundra är detta en kombination som många sommelierer älskar.

Exklusiv klass (700–1 500 kr)

Domaine Leflaive Puligny-Montrachet

Ca 1 200–1 500 kr

En av världens främsta producenter av vit Bourgogne.

Otroligt elegant med perfekt balans mellan fat, syra och mineralitet.

Domaine François Raveneau Chablis

Ca 1 000–1 500 kr

För många är Raveneau den främsta producenten i Chablis.

Vinet har en precision och mineralitet som gör det till ett fantastiskt val för exklusiva fiskrätter.

Tillbehör som passar

Förutom sparris och färskpotatis passar även:

• Grillad zucchini
• Smörslungade sockerärtor
• Rostad fänkål
• Citronaioli
• Hollandaise
• Grillad citron
• Dillolja

Serveringstips

Servera de vita vinerna vid 10–12°C.

Låt gärna vinet stå framme i 10–15 minuter innan servering så att aromerna får utvecklas fullt ut.

Grillad hälleflundra är en rätt där råvarorna får stå i centrum. Med brynt smör, färska örter och grillade grönsaker skapas en elegant måltid som förtjänar ett lika genomtänkt vin.

En klassisk Chablis eller Pouilly-Fumé är säkra val, medan en Puligny-Montrachet eller en Premier Cru från Chablis lyfter middagen till restaurangnivå.

Precis som fisken förtjänar varsam tillagning förtjänar ett kvalitetsvin rätt lagring och serveringstemperatur – detaljerna som gör den stora skillnaden.